INFORME ENSP

É regra: para ter uma alimentação saudável, é preciso ingerir frutas, legumes e verduras. A recomendação é praticamente um mantra entre os nutricionistas e, muitas vezes, sinônimo de preocupação para quem come fora de casa. Isso porque tais alimentos devem passar por procedimentos rigorosos de higienização. Como ninguém tem certeza do que acontece na cozinha dos restaurantes, fica sempre a dúvida se a orientação tão básica também vale quando não se prepara a própria comida.

Para a nutricionista Roberta Araújo, do Núcleo de Ensino e Pesquisa em Alimentação e Nutrição da ENSP, uma boa dica para quem come em restaurantes é optar por esse tipo de alimento na forma cozida, já que a cocção mata os micro-organismos mais perigosos. Entretanto, ela ressalta que, embora essa possa ser uma alternativa, o organismo humano também sabe se defender. “Devemos sempre lembrar que o suco gástrico do nosso estômago é um agente protetor, uma barreira contra micro-organismos. Dessa forma, o cuidado é importante, mas sem exageros.”

Segundo a nutricionista, o que deve merecer atenção especial são os temperos colocados nesses alimentos. “Aqueles molhos que os restaurantes disponibilizam para as saladas, por exemplo, devem ser evitados. Prefira limão, vinagre e azeite.” Por ser fonte de gordura monoinsaturada, o azeite de oliva extravirgem pode auxiliar na diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares, prevenindo o acúmulo de gordura na rede sanguínea. “O azeite ajuda a diminuir o risco da formação de coágulos, reduz o stress oxidativo, mas é uma gordura e, portanto, tem calorias. Por isso, deve ser consumido em pouca quantidade”, ensina Roberta.

Outro hábito comum, especialmente entre as pessoas que trabalham o dia inteiro, é o de beber cafezinho. A bebida, para alguns, é considerada vilã por aumentar a pressão e o colesterol sérico; para outros, possui ações neuroprotetoras e pode evitar o Alzheimer e Parkinson. Como não há um consenso, na dúvida, o melhor a fazer é manter um consumo moderado, orientação que, segundo a nutricionista, vale para qualquer assunto relacionado à alimentação.

“Trabalhar com alimento não é algo fácil, porque temos de considerar os aspectos culturais, psicológicos e sociais do indivíduo. Os alimentos fazem parte de nossas vidas em todos os momentos, sejam eles de tristeza, alegria e comemorações. Logo, a palavra que precisamos ter em mente é moderação”.

Outras dicas da nutricionista Roberta Araújo:

Evite passar longos períodos em jejum. Procure comer de três em três horas.
Não consuma bebidas durante as grandes refeições (almoço e jantar), pois pode prejudicar a digestão.
Mastigue bem os alimentos; reserve tempo para fazer uma refeição tranquila.
Faça a ingestão de 2 litros de água por dia, para evitar a desidratação que pode acontecer principalmente nesta época de calor. O ar-condicionado muitas vezes nos tira a vontade de consumir água; por isso, beba, mesmo não querendo.